近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业无限公司从办的“糯米威士忌增彩世界品类 非遗双酿再谱东方新韵——立异威士忌从题研讨会”正在举办。中国食物发酵工业研究院、江南大学、酒业协会威士忌专业委员会等业内资深专家和穿岩十九取古越龙山等多方代表齐聚，配合了这一时辰。
本次研讨会立于行业变化的环节节点——新版《威士忌》国度尺度(GB/T 11856。1-2025)将于2026年2月1日正式实施。专家指出，新国标为“穿岩十九”糯米威士忌这类本土化立异供给了明白的品类归属（中国单一谷物威士忌）取科学的质量框架，为财产健康成长奠基了基石。会商的焦点聚焦于国度级非遗——绍兴酒酿制身手的焦点“双边发酵”工艺。博士生导师徐岩阐释道：“这项中国独有的工艺，实现了糖化取发酵同步进行，构成了极为复杂的多菌种发酵的微生物群落取风味系统。”糯米淀粉几乎全数由支链淀粉构成，酶解速度慢，导致糖化和发酵过程更暖和更持久，但也因而带来了更醇厚，圆润，糯米制做的威士忌正在风味物质构成和感官特征上也有显著差别，是一种极具中国特色的立异威士忌。这为糯米威士忌的风味奇特征供给了底层科学支持。若是说工艺是骨骼，那么原料即是魂灵。研讨会共识认为，“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料，是其区别于所有威士忌的基因标识。而“穿岩十九”性的立异正在于其“X+Y”双轮熟成系统。即蒸馏前选用古越龙山地方酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒（预陈化，X），壶式蒸馏后，再注入精选橡木桶进行二次熟成（桶陈，Y）。
产物的终极价值正在于取消费场景的融合。陈年花雕本来是绝佳的餐酒，“穿岩十九”专注打制糯米原料的立异威士忌，选用生成餐酒做为制做威士忌新酒蒸馏前的基酒，其取生俱来的东方基因，和风味同源性，天然契合“东方宴饮”这一新场景。做为项目标焦点支撑方取结合发布者，中国绍兴黄酒集团无限公司党委、董事长，古越龙山绍兴酒股份无限公董事长孙爱保 暗示：“绍兴酒酿制身手是我国首批非物质文化遗产，传承千年。以古越龙山地方酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒，进行壶式蒸馏，再注入精选橡木桶进行二次熟成，使得‘穿岩十九’既有典范的威士忌风味，又有陈酿花雕特有的玫瑰糯米喷鼻，创制了世界威士忌中奇特的中国风味，也是古越龙山‘守正立异’计谋的活泼实践。”浙江穿岩十九威士忌酒业无限公司董事长、凤凰集团(远东)投资无限公司董事兰俐最初总结道，品牌将“锋芒所向，胆识为酿”的，以“新我，新酒，以立异致敬立异”的从意，将这款凝结东方聪慧的产物推向世界。
